El Tap de Cortí o Tap de quartí és una varietat de Capsicum annuum que tan sols es conrea i s’elabora a Mallorca i és l’encarregat de donar color, aroma i sabor a molts de plats i embotits típics de la gastronomia mallorquina com la sobrassada. Aquesta varietat de pebres són el fruit que prové d’una planta anual herbàcia de la família de les solanàcies. És de mida curta (entre quatre i set centímetres), forma triangular i acabat en punta (semblant al tap d’una ampolla, o quartí de vi, segons el diccionari d’Antoni Maria Alcover) amb un pes fresc d’entre 17 – 20 grams, un rendiment en sec (pebrot sencer) aproximadament del 18 – 20% i de gust dolç. La recol·lecció es fa esglaonada en tres collites i singularment es caracteritza pel fet que els seus fruits són erectes, mirant cap al cel.
El nom d’aquesta varietat de pebre fa referència a la forma d’aquesta hortalissa, semblant a un tap de botella. El quartí (pronunciat a Mallorca cortí, amb la reducció del diftong ua a o, com a aigo, Pasco, llego, ego, corter, etc.) és una antiga mesura de líquids de Mallorca que equival a 26,7 litres. Un altre nom tradicional és el de pebre de fer pebres.
