Pelfort, creador i director del Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca, va ser l’element clau en les darreres investigacions sobre la menorquinitat de la salsa, de la que Fra Roger ens parla a diferents receptes d’Art de la Cuina, com all i oli bo, salsa corrent entre els menorquins i que a mitjans del segle XVIII viatja a França on és adoptada com a salsa a la maonesa i passa a formar part dels grans receptaris europeus.
El producte d’origen menorquí més famós i consumit de el món, salsa estrella de nombrosos plats i receptes internacionals, és la maonesa. Les controvèrsies sobre la ‘paternitat’ no han cessat en els últims 250 anys. A Madrid Fusió 2020, l’investigador Pep Pelfort s’encarregà dimarts de revisar els precedents, traçant una genealogia de la salsa maonesa, la salsa menorquina. Així va explicar la raó de la singularitat menorquina que justifica per què la salsa era d’ús habitual a l’illa i no en altres parts de la Mediterrània on també es cuinava amb oli d’oliva.
